Постная картофельная запеканка с грибами

Сегодня приготовим запеканку. Как всегда, мы даем рецепт, который  готовится быстро и просто.

Вам понадобится:

. 1 кг картофеля

. 0,5 шампиньонов

. 2-3 помидора

. 2-3 шт лука репчатого

. масло растительное

. соль, перец по вкусу

Как приготовить:

Картофель нарезаем средними кусочками и ставим варить до готовности. Грибы и лук нарезаем и обжариваем до золотистого цвета. После чего измельчаем в блендере. Картофель разминаем, солим, перчим. Смазываем форму для запекания растительным маслом и выкладываем 1/3 картофельного пюре, распределяем равномерно по дну формы, сверху грибы, следом ещё  картофель, сверху тонкими ломтиками помидоры. На помидоры выкладываем последнюю часть картофеля. Готовим запеканку в разогретой до 180 градусов духовке до румяной корочки. Приятного аппетита!